酿酒设备做固态酒有“冬歇九、夏歇伏”的说法，因夏季酿酒易酸酒，冬季酿酒易坏醅。做固态酒容易酸酒怎么办？酒师为您支招。
传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？
温度太高，会将酒曲中的部分菌种杀死，从而导致活性降低，温度太低不利于曲种的生长繁殖，降低淀粉转化能力，从而导致发酵不彻底。所以，做固态酒时一定要选择一款稳定性好的酒曲，并控制好发酵温度。
导致酒醅变酸的原因有哪些？请随酿酒师一起去看看吧！
1、发酵缸/池在发酵前没清洗干净，导致发酵酒醅被杂菌感染。
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。
3、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，因密封不好或保存不当而导致杂菌感染。
总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从以下几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
1、选择卫生条件好，性能稳定的酒曲。
2、控制入坛温度在33度以下（夏季控制在25-28度）
3、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器清洗干净消毒后方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒
4、酒醅发酵好后及时用酿酒设备蒸馏
白酒轻度酸酒的解决方案：
1、按50%的白酒加水（即100斤白酒加50斤水），然后倒入酿酒设备中复蒸，取高度酒。
2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。
如果你的酒醅酸度太高，那这批酒基本上算是报废了，很难通过后期处理降低白酒的酸度。